Perles de Pineau Blanc
Pot de 50 g. Fraîches et fruitées, pour le foie gras, les huîtres, les poissons et les fruits.
13,00 € TTC
Commander le BlancLe Pineau des Charentes, en perles qui éclatent en bouche.
Une fine enveloppe végétale, un cœur liquide de Pineau de nos chais. Quelques perles suffisent à surprendre sur un foie gras, des huîtres ou un dessert de fête.
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Perles de Pineau Blanc
Foie gras, huîtres, Saint-Jacques, fruits
Perles de Pineau Rouge
Magret, viandes rouges, Roquefort, chocolat
- 51 % de Pineau des Charentes AOC
- Enveloppe d'algues de Bretagne
- 6,7 % vol.
- Pot de 50 g
- Fabriqué en France
D'où vient une perle
L'idée est née lors d'un dîner entre amis : et si l'on enfermait du Pineau dans une perle qui éclate en bouche, comme le vinaigre sur une huître ?
-
Le Pineau de nos chais
Pineau des Charentes Blanc ou Rouge, sélectionné dans les chais de la Maison Beaulandry à Guimps.
-
Les algues de Bretagne
Récoltées à la main par des goémoniers en mer d'Iroise, elles donnent l'alginate qui forme l'enveloppe.
-
La perle
Le Pineau est enfermé goutte à goutte dans une enveloppe souple. Sous la dent, elle cède et libère son cœur liquide.
Où déposer les perles
Toujours au dernier moment, juste avant de servir, sur un plat froid ou tiède. Comptez quelques perles par bouchée.
| Plat | Perles conseillées |
|---|---|
| Foie gras, en tranche ou sur toast | Blanc pour la fraîcheur, Rouge pour le fruit |
| Huîtres, poissons, Saint-Jacques | Blanc |
| Magret, viandes rouges | Rouge |
| Roquefort et fromages persillés | Rouge |
| Melon, fraises, salade de fruits | Blanc |
| Mousse au chocolat, panna cotta | Rouge |
| Une flûte de bulles à l'apéritif | Blanc ou Rouge |
Quatre recettes pour commencer
Des idées simples, prêtes en quelques minutes. Les perles s'ajoutent toujours en dernier.
Toast de foie gras aux perles de Pineau RougeApéritif, 6 toasts, 10 minutes
Ingrédients
- 6 tranches de pain d'épices ou de pain de campagne
- 150 g de foie gras mi-cuit
- 1 cuillère à café de Perles de Pineau Rouge
- Fleur de sel, poivre du moulin
Préparation
- Toastez légèrement le pain et laissez-le refroidir.
- Posez une tranche de foie gras froid sur chaque toast.
- Ajoutez une pincée de fleur de sel et un tour de poivre.
- Déposez 4 ou 5 perles au moment de servir.
Huîtres aux perles de Pineau BlancEntrée, 12 huîtres, 5 minutes
Ingrédients
- 12 huîtres creuses
- 2 cuillères à café de Perles de Pineau Blanc
- 1 citron vert
- Glace pilée
Préparation
- Ouvrez les huîtres et dressez-les sur la glace pilée.
- Râpez un peu de zeste de citron vert sur chacune.
- Ajoutez 3 ou 4 perles par huître juste avant de servir, à la place de la vinaigrette à l'échalote.
Magret rosé, perles de Pineau RougePlat, 4 personnes, 25 minutes
Ingrédients
- 2 magrets de canard
- 2 cuillères à café de Perles de Pineau Rouge
- Fleur de sel, poivre
Préparation
- Quadrillez la peau des magrets et faites-les cuire côté peau 8 minutes à feu moyen.
- Retournez-les et poursuivez 4 minutes.
- Laissez reposer 5 minutes sous une feuille d'aluminium, puis tranchez.
- Laissez tiédir les tranches avant de déposer les perles, pour qu'elles ne fondent pas.
Panna cotta vanille, perles de Pineau RougeDessert, 4 verrines, 15 minutes + 4 heures de froid
Ingrédients
- 40 cl de crème liquide entière
- 40 g de sucre
- 1 gousse de vanille
- 2 feuilles de gélatine
- 2 cuillères à café de Perles de Pineau Rouge
- Quelques feuilles de menthe
Préparation
- Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
- Chauffez la crème avec le sucre et la vanille fendue, sans faire bouillir.
- Hors du feu, ajoutez la gélatine essorée et mélangez.
- Répartissez dans 4 verrines et laissez prendre 4 heures au réfrigérateur.
- Au moment de servir, ajoutez les perles et une feuille de menthe.
Qui était Tante Eudoxie
« La légende raconte que Tante Eudoxie était une femme de caractère, exigeante, juste et réservée. Mais ses recettes expriment tout l'amour, la tendresse et le bonheur des moments partagés autour d'une bonne table. »Toute la délicatesse d'une femme de caractère
Eudoxie est une aïeule de notre famille, si ancienne que personne ne l'a connue. Son prénom, venu du grec, signifie « bonne renommée ». Il nous a laissé imaginer un personnage : une femme ouverte à la gastronomie, qui a du goût pour les tables de fête.
Les perles réunissent deux régions de notre histoire familiale : le Pineau des Charentes et les algues de Bretagne. Elles sont la première des recettes de Tante Eudoxie, une gamme pensée pour la restauration et l'épicerie fine.
Une création de la Maison Beaulandry – Michel Bureau, à Guimps, en Petite Champagne.
Commander les perles
La commande et le paiement se font sur la boutique en ligne de la Maison Beaulandry, qui s'ouvre dans un nouvel onglet.
Perles de Pineau Rouge
Pot de 50 g. Fruitées et généreuses, pour le magret, les viandes rouges, le Roquefort et le chocolat.
13,00 € TTC
Commander le Rouge
Le duo Blanc & Rouge
2 pots de 50 g, de l'entrée au dessert. Un cadeau qui surprend les amateurs de cuisine.
25,00 € TTC
Commander le duoChefs, restaurateurs, épiceries fines : pour des volumes professionnels ou une collaboration, appelez-nous au 05 45 78 90 36.
Nous écrireQuestions fréquentes
Les perles contiennent-elles de l'alcool ?
Oui : 6,7 % vol. Elles sont réservées aux adultes et déconseillées aux femmes enceintes.
Comment les conserver ?
À température ambiante avant ouverture. Après ouverture, gardez le pot au réfrigérateur entre 2 et 6 °C et consommez-le sous 5 jours.
Peut-on les chauffer ?
Non. Déposez-les au dernier moment, sur un plat tiède ou froid, pour qu'elles gardent leur forme et éclatent en bouche.
De quoi sont-elles faites ?
Pineau des Charentes AOC (51 %), eau, sirop de sucre (sucre de canne, eau), épaississant : gomme cellulosique, affermissant : chlorure de calcium, gélifiant : alginate de sodium. Peut contenir des sulfites.
Combien en prévoir ?
Quelques perles par bouchée. Un pot de 50 g garnit une belle tablée de toasts ou de verrines.